Timballo di asparagi e castelmagno

Timballo di asparagi e castelmagno
Portata: 
Main course
Regione: 
Piemonte
Vegetarian: 
No
Ingredienti per 4 persone: 
  • 320 g di riso superfino
  • 200 g di castelmagno dop
  • 30 g di panna liquida
  • 16 asparagi
  • 1/2 cipolla
  • 1 l di brodo
  • 60 g di burro
  • sale e pepe

Ricetta del nord italia (Cuneo, Piemonte) per una cena autunnale speciale.

Preparazione: 
  • tritare la cipolla
  • lavare gli asparagi
  • tagliare la punta di 8 asparagi
  • tagliare la parte rimanente degli 8 asparagi a pezzetti
  • mettere un pentola con 1 l di acqua sul fuoco fino a ebollizione
  • mettere gli altri 8 asparagi nella pentola e cuocere per 5 min
  • scolarli e tenerli da parte
  • mettere 20 g di burro in una pentola
  • farlo sciogliere a fuoco basso
  • unire la cipolla tritata
  • cuocere per 3 minuti
  • aggiungere punte e pezzetti di asparagi nella pentola con la cipolla
  • cuocere a fuoco basso per 4 minuti
  • aggiungere il riso e cuocere per 4 minuti a fuoco medio
  • aggiungere un mestolo di brodo
  • farlo evaporare
  • aggiungere il brodo un mestolo alla volta facendo di volta in volta evaporare tutto il liquido
  • cuocere per 20 minuti
  • tagliare a dadini il castelmagno
  • aggiungere 150 g di castelmagno
  • regolare di sale e pepe
  • cuocere per altri 2 minuti
  • spegnere
  • aggiungere il burro
  • imburrare uno stampo da budino
  • versarci il riso
  • lasciar rapprendere 
  • mettere in un pentolino 50 g di castelmagno e la panna
  • cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una crema fluida
  • versare la crema al castelmagno sul fondo di un piatto da portata
  • capovolgere sul piatto il timballo di riso
  • guarnire con gli 8 asparagi bolliti tenuti da parte