Pesto alla genovese

Pesto alla genovese
Portata: 
First course
Regione: 
Liguria
Vegetarian: 
No
Ingredienti per 4 persone: 
  • 3 mazzetti di basilico di genova
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 1 cucchaio di pecorino
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Piatto tradizionalissimo della cucina del nord Italia (Genova, Liguria), nato come condimento per la pasta è ottimo anche nel minestrone e sulla polenta e ogni volta che si vuole un sapore fresco ed estivo.

Preparazione: 
  • lavare le foglie di basilico
  • asciugarle con un panno
  • mettere nel mortaio basilico, pinoli, aglio e pestare per 8 min fino ad ottenere un composto omogeneo
  • aggiungere il parmigiano, il pecorino e continuare a pestare per 3 min
  • aggiungere l'olio poco alla volta