Olive all'Ascolana

Olive all'Ascolana
Portata: 
Starter
Regione: 
Marche
Vegetarian: 
No
Ingredienti per 4 persone: 
  • 1 kg di olive tenere ascolane in salamoia
  • 100 g di petto di pollo
  • 100 g di carne di manzo
  • 100 g di carne di maiale
  • 80 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di mollica di pane sminuzzata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 250 ml di vino bianco
  • 3 uova
  • scorza di 1/2 limone
  • 200 g di farina
  • 200 g di pane grattugiato
  • 0.5 l di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine di oliva
  • noce moscata
  • sale

Un classico del fritto all'italiana (forse il migliore!) che dal centro Italia (Marche, Ascoli Piceno) si è diffuso in tutta la penisola.

Preparazione: 
  • tritare cipolla, carota e sedano
  • tagliare tutta la carne a cubetti
  • mettere in una padella un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • scaldare a fuoco basso per 3 minuti
  • aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota
  • far cuocere a fuoco medio per 5 minuti
  • aggiungere la carne
  • far cuocere per 10 minuti
  • aggiungere il vino bianco
  • cuocere a fuoco basso per 30 minuti
  • denocciolare le olive con un unico taglio a elica
  • tritare nel mixer la carne
  • metterla in una ciotola
  • aggiungere la mollica del pane, l'uovo, il parmigiano reggiano, la noce moscata e la scorza di limone
  • amalgamare il tutto
  • farcire le olive con il composto di carne
  • sbattere 2 uova in una ciotola
  • disporre la farina in una ciotola
  • disporre il pane grattuguiato in una ciotola
  • passare ogni oliva nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato
  • mettere l'olio d'oliva in una pentola
  • far scaldare a fuoco medio
  • aggiungere le olive farcite
  • friggerle fino al raggiungimento di un colore dorato
  • servire ben calde