Minestra di broccoli e fagioli cannellini di atina DOP

minestra di broccoli e fagioli cannellini di atina dop
Portata: 
First course
Regione: 
Lazio
Vegetarian: 
Yes
Ingredienti per 4 persone: 
  • 1 kg di broccoletti verdi
  • 300g di fagioli cannellini secchi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 fette di pane casareccio
  • peperoncino
  • acqua
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Minestra del Centro Italia (Lazio, Frosinone), ingredienti poveri per un piatto molto saporito!

Preparazione: 
  • Mettere 3l di acqua in una pentola
  • aggiungere i fagioli cannellini (con l'acqua fredda!), la carota, il sedano, la cipolla
  • portare a ebollizione
  • cuocere per 1h
  • scolare i fagioli conservando l'acqua di cottura
  • Lavare i broccoletti
  • mettere 4l di acqua in una pentola
  • portare a ebollizione
  • aggiungere i broccoletti
  • far cuocere per 5 minuti
  • scolarli
  • scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio
  • aggiungere aglio, olio e peperoncino
  • far soffriggere a fuoco medio per 3 minuti
  • aggiungere i broccoletti lessati¬†
  • cuocere a fuoco medio
  • aggiungere i fagioli cannellini di Atina
  • amalgamare gli ingredienti
  • aggiungere acqua di cottura dei fagioli a proprio piacere
  • cuocere a fuoco basso per 10 minuti
  • tostare le 4 fette di pane
  • disporle in 4 piatti fondi
  • aggiungere la minestra nei piatti
  • aggiungere 1 filo d'olio crudo in ogni piatto