Linguine con ricotta e cavolfiore

Portata: 
First course
Regione: 
Lazio
Vegetarian: 
No
Ingredienti per 4 persone: 
  • 360 g di linguine
  • 200 g di Ricotta Romana DOP
  • 200 g di cime di cavolfiore
  • 1 cipolla dorata
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 manciata di gherigli di noci tritati
  • 1 rametto di timo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 l di acqua
  • sale e pepe

Un primo piatto vegetale dal sapore delicato, ma gustoso... a base di prodotti della campagna laziale, Italia centrale.

Preparazione: 
  • Spellare aglio e cipolla.
  • Tritarli finemente.
  • Mettere l'olio in una padella.
  • Aggiungete aglio e cipolla.
  • Cuocere a fuoco basso per 5 min.
  • Mettere la ricotta in una terrina.
  • aggiungere 2 cucchiai di acqua calda.
  • Mescolare fino ad ottenere una crema.
  • Versare l'acqua in una pentola.
  • Aggiungere 2 prese di sale grosso e portare a ebollizione.
  • Aggiungere la pasta e le cime di cavolfiore.
  • Cuocere secondo il tempo di cottura della pasta.
  • Scolare.
  • Versare linguine e cavolfiore nella padella con aglio e cipolla.
  • Cuocere a fuoco alto per 2 minuti mescolando continuamente.
  • Versare tutto nella terrina con la ricotta.
  • Amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Spolverare con timo e noci tritate.
  • Servire subito.