Frittelle di carciofo spinoso di sardegna dop

Frittelle di carciofo spinoso di sardegna dop
Portata: 
Starter
Regione: 
Sardinia
Vegetarian: 
Yes
Ingredienti per 4 persone: 
  • 8 carciofi spinosi di sardegna dop
  • 0.5 l di olio di girasole
  • 1 bicchieri di acqua naturale
  • 6 foglie di menta
  • 1 limone
  • acqua
  • sale

per la pastella

  • 150 g di farina
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchieri di acqua naturale
  • 1 bicchiere di acqua gassata

per la mousse

  • 150 g di ricotta
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe

Ricetta delle isole italiane (Sardegna) dal sapore dolce ma deciso, una prelibatezza ottima come aperitivo!

Preparazione: 
  • mettere la farina in una ciotola
  • aggiungere l'olio extravergine di oliva e 1 bicchiere di acqua naturale
  • amalgamare con una frusta
  • sbriciolare il lievito di birra
  • aggiungerlo all'impasto
  • versare l'acqua gassata
  • mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
  • coprire la ciotola con la pellicola
  • mettere in frigorifero
  • far riposare per 30 minuti
  • spremere il limone
  • mettere il succo di limone in una terrina
  • aggiungere 1 bicchiere d'acqua naturale
  • mettere 2 litri di acqua e le foglie di menta in una pentola e portare a ebollizione
  • eliminare il gambo dei carciofi
  • eliminare le foglie esterne dei carciofi fino ad arrivare alla parte interna più chiara e tenera
  • tagliare ogni cuore in 12 piccoli spicchi
  • passarli nella terrina con l'acqua e il succo di limone
  • mettere tutti gli spicchi di carciofo nella pentola con l'acqua (una volta raggiunta l'ebollizione)
  • far bollire 5 minuti
  • scolare e asciugare
  • Tirare fuori dal frigo la pastella preparata 
  • separare il tuorlo dell'uovo dall'albume
  • montare a neve l'albume
  • aggiungerlo alla pastella avendo cura di non smontarlo (fare movimenti verticali con il mestolo)
  • mettere gli spicchi di carciofo nella pastella
  • amalgamare il composto
  • mettere in una padella l'olio di girasole
  • far scaldare l'olio a fuoco medio per 10 minuti
  • versare il composto a base di carciofi a cucchiaiate nella padella
  • cuocere per 3 minuti
  • girare le frittelle
  • cuocere per 3 minuti
  • togliere dall'olio con una mestolo forato per scolare l'olio
  • adagiarle su carta assorbente
  • frullare ricotta, prezzemolo e aglio fino ad ottenere un composto omogeneo
  • aggiungere pepe nero
  • servire le frittelle ben calde accompagnate dalla mousse di ricotta