Filetti di tinca al Barbera

Tench fillets with Barbera
Portata: 
Main course
Regione: 
Piemonte
Vegetarian: 
No
Ingredienti per 4 persone: 
  • 2 tinche dal peso di 400 g ciascuna
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • maggiorana fresca
  • 10 pomdorini di pachino
  • 0.5 l di barbera
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Vino rosso e pesce d'acqua dolce...insolito accostamento della tradizione del Nord Italia (Cuneo, Piemonte).

Preparazione: 
  • Lavare i pomodorini.
  • Tagliarli a metà.
  • Mettere 1 cucchiaio di olio in una padella.
  • Scaldare per 1 minuto a fuoco medio.
  • Aggiungere i pomodorini.
  • Salare.
  • Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
  • Spegnere e tenere da parte.
  • Sfilettare le tinche (eliminando le lische).
  • Adagiare i filetti in un piatto.
  • Condire con olio, sale, pepe e maggiorana.
  • Coprirli con la pellicola.
  • Mettere in frigorifero per 15 minuti.
  • Mettere la barbera in un pentolino.
  • Portare a ebollizione a fuoco medio.
  • Ridurre di circa la metà il volume del vino.
  • Spegnere e tenere da parte.
  • Spellare l'aglio.
  • Tagliarlo a metà.
  • Mettere 1 cucchiaio di olio in una padella.
  • Aggiungere l'aglio.
  • Scaldare a fuoco basso per 2 minuti.
  • Aggiungere i filetti di tinca.
  • Cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
  • Girare i filetti.
  • Cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
  • Aggiungere il vino.
  • Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
  • Aggiungere la salsa di pomodorini.
  • Cuocere per 3 minuti.
  • Spegnere.
  • Aggiungere il prezzemolo.
  • Servire subito.