Conchiglioni ripieni al canestrato pugliese DOP

Conchiglioni ripieni al canestrato pugliese DOP
Portata: 
First course
Regione: 
Puglia
Vegetarian: 
No
Ingredienti per 4 persone: 
  • 320g di conchiglioni
  • 150g di canestrato pugliese dop grattugiato
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 150g di prosciutto cotto
  • 100g di burro
  • 2 uova
  • acqua
  • sale e pepe

Ricetta delle isole (Puglia, Foggia e Bari) aromatizzata e colorata con una spezia antica e pregiata.

Preparazione: 
  • mettere 3l di acqua in una pentola
  • portare a ebollizione
  • cuocere i conchiglioni 2 minuti meno del tempo di cottura riportato sulla confezione
  • scolare e raffreddare con acqua fredda (di rubinetto)
  • tritare sottilmente la cipolla
  • metterla in una padellina con 40g di burro
  • cuocere a fuoco basso per 5 minuti
  • tagliare il prosciutto cotto a listarelle
  • aggiungerlo nella padellina con la cipolla e il burro
  • cuocere per 2 minuti
  • mettere il canestrato pugliese in una terrina
  • aggiungere il condimento di cipolla, prosciutto cotto e burro preparato
  • aggiungere sale e pepe
  • incorporare le uova 
  • amalgamare bene tutti gli ingredienti mescolando bene
  • riempire i conchiglioni con questo composto
  • imburrare una teglia da forno
  • sistemare i conchiglioni nella pirofila
  • aggiungere sopra i conchiglioni dei fiocchetti di burro
  • spolverizzare con il parmigiano grattugiato
  • cuocere in forno a 180° per 15 minuti
  • servire caldi