Carpaccio al Formaggio di Fossa

Fossa cheese carpaccio
Portata: 
Main course
Regione: 
Marche
Vegetarian: 
No
Ingredienti per 4 persone: 
  • 300 g di fettine sottilissime di controfiletto di vitellone
  • 100 g di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
  • 1 limone
  • Olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Un secondo piatto raffinato dai sapori decisi a base di un particolarissimo formaggio del centro Italia (Marche e Emilia Romagna)

Preparazione: 
  • Stendere le fette di carne su un piatto in un unico strato.
  • Spremere il limone.
  • Mettere in una terrina olio, succo di limone, sale e pepe.
  • Emulsionare gli ingredienti mescolando velocemente.
  • Versare l'emulsione sulle fette di carne.
  • Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
  • Affettare il formaggio di fossa in scaglie sottili.
  • Distribuire nei piatti la carne.
  • Disporre al di sopra di esse le scaglie di formaggio di fossa.