Biscotto di castagne di Vallerano DOP

Biscotto di castagne di vallerano DOP
Portata: 
Dessert
Regione: 
Lazio
Vegetarian: 
No
Ingredienti per 4 persone: 

Per i biscotti di castagne:

  • 250g di castagne di vallerano dop
  • 200g di burro
  • 200g di zucchero a velo
  • 100g di farina 00
  • 6 albumi
  • 2 bustine di vanillina
  • acqua
  • carta da forno

Per la crema al cioccolato

  • 100g di cioccolato fondente
  • 30g di burro
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo

Frutto tipico dei boschi del Centro Italia (Lazio, Viterbo) si presta per ricette dolci e salate... in questo caso dolce!

Preparazione: 

Biscotti di castagne

  • Incidere le castagne sul lato piatto con un coltello.
  • Metterle in una pentola.
  • Coprirle di acqua fredda.
  • Aggiungere una bustina di vanillina.
  • Far cuocere per 1h e 1/2.
  • Scolarle.
  • Sbucciarle.
  • Passarle al setaccio fine.
  • mettere in una terrina il burro e 200g di zucchero
  • mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
  • aggiungere la passata di castagne e l'altra bustina di vanillina
  • mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
  • unire uno alla volta gli albumi
  • aggiungere la farina
  • mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
  • stendere un foglio di carta da forno su una placca da forno
  • versare il composto a cucchiate di circa 4cm di diametro, ben distanziati tra loro (circa 1 cm)
  • cuocere in forno a 180° per 7 minuti
  • togliere la placca dal forno
  • mettere il foglio di carta con i biscotti a raffreddare su un piano di marmo
  • ripetere l'operazione con un nuovo foglio di carta da forno
  • procedere fino ad esaurimento del composto

Crema al cioccolato:

  • mettere in un padellino dal fondo pesante il cioccolato
  • aggiungere il burro e 1 cucchiaino di zucchero
  • sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente
  • togliere dal fuoco
  • lasciar raffreddare per 15 minuti mescolando ogni 5 minuti
  • aggiungere il tuorlo d'uovo
  • mescolare velocemente per farlo incorporare
  • montare il composto con una frusta fino ad ottenere una consistenza spumosa
  • versare la crema al cioccolato in 4 coppette
  • servire accompagnata dai biscotti di castagne