Spressa delle Giudicarie DOP

Spressa delle Giudicarie DOP
Category: 
DOP (PDO)
Regione: 
Trentino Alto Adige
Province: 
Trento

La Spressa delle Giudicarie DOP è un antico formaggio prodotto con latte vaccino crudo nella zona delle Alpi, in parte nel Parco Naturale Adamello-Brenta , nei comuni in provincia di Trento delle Valli Chiese, Rendena, Ledro e Giudicarie.

Il formaggio nacque come prodotto di scarto della lavorazione del burro; i contadini infatti cercavano infatti di ottenere dal latte la maggior parte del burro possibile, di maggiore valore economico, lasciando quindi un latte estremamente magro. Questo veniva poi usato per produrre in casa questo formaggio che risultava quindi magrissimo. La Spressa delle giudicarie DOP non è più così magra perché i gusti sono cambiati, ma rimane comunque un formaggio molto povero di grassi.

La Spressa delle Giudicarie DOP è ottenuta dalla lavorazione del latte parzialmente scremato;  la pasta che si ottiene è semidura, compatta ed elastica e di colore bianco paglierino. La crosta è invece più scura. Il sapore è dolce, ma acquista con la stagionatura aromi, profumi e sapori particolari che derivano dal fieno cresciuto in quell’area montana.

Questo formaggio può essere gustato direttamente in tavola, ma è anche molto buono con i piatti tipici regionali, primo fra tutti la polenta nella quale viene aggiunto tagliato a listelli per farlo fondere e amalgamare. Si accompagna bene ai rossi gagliardi e in particolare con il Marzemino d’Isera.

Sector: 
Cheese