Ricotta Romana DOP

Category: 
DOP (PDO)
Regione: 
Lazio
Province: 
Roma

La Ricotta Romana DOP è un eccellente formaggio fresco ottenuto dal siero del latte intero delle pecore del territorio laziale, quali per esempio la Sarda, la Comisana, la Sopravvissana, la Massese. I pascoli e gli erbai di questo territorio sono l’unica fonte di alimentazione delle pecore e la ragione del caratteristico sapore dolce del siero.

La sua produzione nelle campagne laziali è antichissima, si narra che già Marco Porzio Catone raccolse le norme che regolano l’usufrutto della pastorizia nella Roma repubblicana, dove il latte di pecora aveva tre destinazioni diverse: religiosa, come bevanda e come formaggio. All'inizio del 1900 questa rappresentava praticamente l'unica fonte di cibo e quindi di salvezza per i pastori che la producevano.

La Ricotta Romana DOP viene prodotta secondo metodi tradizionali: il siero viene scaldato a circa 90°C e mantenuto in lieve agitazione per favorire la coagulazione in piccoli fiocchi. I fiocchi vengono poi delicatamente raccolti e posti nelle tradizionali fuscelle di forma conica.

La ricotta così preparata presenta una struttura molto fine, di colore bianco e dal sapore tipicamente dolce con un evidente sentore di latte.

La Ricotta Romana viene principlamente gustata fresca da sola o in abbinamento con composte di frutta o miele, ma trova largo uso anche come ingrediente di pietanze dolci e salate, tradizionali e meno tradizionali.

Sector: 
Cheese