Prosciutto Crudo di Cuneo DOP

Prosciutto Crudo di Cuneo DOP
Category: 
DOP (PDO)
Regione: 
Piemonte
Province: 
Cuneo, Asti, Torino

Il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP viene prodotto nella parte nord ovest dell’Italia, in Piemonte, nelle province di Cuneo, Asti e Torino. Questa zona mantiene un clima temperato è non diventa mai troppo calda d’estate o troppo fredda in inverno. La catena montuosa delle alpi fa sì che si formino delle brezze che mantengono basso il livello di umidità favorendo così la stagionatura.

In questa zona vengono allevati suini da secoli; gli allevamenti erano di proprietà dei numerosi conventi e abbazie che popolano la regione. Da alcuni resti di libri contabili si trovano riferimenti alla stagionatura del prosciutto già nel 1630. In questi testi viene menzionato come la parte più ricca del prosciutto fosse destinata al vescovo e all’abate, mentre il resto agli frati anziani.

Il prosciutto Crudo di Cuneo DOP viene prodotto solo a partire da cosce di suino fresche appartenenti ad animali nati, allevati nella zona e nutriti con cereali locali. Il prosciutto viene prima salato, a volte con un sale aromatizzato al pepe e altre spezie, lasciato asciugare a freddo e infine messo a stagionare in luoghi areati. Ne deriva una carne color rosso, morbida e compatta e con poco grasso. Il sapore è fragrante, dolce e stagionato.

Il modo migliore per gustarlo è crudo come antipasto o magari insieme alla mica, un pane tradizionale piemontese a lunga lievitazione. Si abbina molto bene al bianco Timorasso, un vitigno autoctono piemontese di alta qualità, ma con produzione molto limitata.

Sector: 
Meat preparations