Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP
Category: 
DOP (PDO)
Regione: 
Campania, Lazio, Molise, Puglia
Province: 
Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Frosinone, Latina, Roma, Foggia, Isernia

La Mozzarella di Bufala Campana è sicuramente il più importante marchio Dop del centro-sud Italia. Viene prodotta esclusivamente con latte di bufale allevate in Campania, Lazio, Puglia e Molise.

Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare”, perché descrive la tipica operazione con la quale si lavora questo prodotto: staccare a mano un pezzo di cagliata filata dandole una forma tondeggiante. All’inizio, infatti, veniva semplicemente chiamata “mozza” o “provatura” quando affumicata.

Il latte di bufala, rispetto a quello di mucca e di pecora è molto più ricco di proteine, grassi e calcio e ciò permette di ottenere una resa molto maggiore nella produzione di formaggio. Queste caratteristiche fecero incrementare notevolmente l’allevamento di bufale già a partire dal XII secolo nelle zone costiere della Campania. I formaggi da esse ottenuti erano molto apprezzati nei ricchi mercati napoletani e perfino nelle mense papali. Verso la fine del XVIII secolo i Borboni crearono grandi allevamenti di bufale rendendo la mozzarella di bufala un prodotto di largo consumo.

Questa mozzarella è caratterizzata da  un colore bianco-perlaceo, da una superficie liscia e da una crosta molto sottile. Il sapore è davvero inconfondibile: in bocca prevale un gusto fresco, di panna, con note leggermente acidule e muschiate. Ma nessuna descrizione potrà mai avvicinarsi alla sensazione meravigliosa che susciterà il suo assaggio: una piccola porzione di paradiso!

Da assaporare da sola (a temperatura ambiente!),  o come ingrediente di numerose ricette gustose: paste, lasagne, insalata “caprese” (mozzarella, pomodori, basilico) e  la classica mozzarella “in carrozza”. 

Sector: 
Cheese