Castagna di Vallerano DOP

Castagna di Vallerano DOP
Category: 
DOP (PDO)
Regione: 
Lazio
Province: 
Viterbo

La Castagna di Vallerano Dop è un frutto prodotto esclusivamente nel territorio dell’omonimo comune situato nella provincia di Viterbo, sui monti Cimini. Questa zona si è rivelata essere particolarmente adatta alla crescita della castagna: infatti i suoi terreni di origine vulcanica, ricchi di sostanze organiche e ben drenati le donano un’ottimo apporto di potassio, di lipidi e di carboidrati.

In questi luoghi l’utilizzo della castagna era già conosciuto in epoche molto remote, come testimoniato dal ritrovamento nei boschi di molte grotte con vasche per la conservazione delle castagne e di “radicci”, piccoli edifici destinati all’essiccazione. Sicuramente qui la castagna fu sfruttata molto prima che si iniziassero a coltivare i cereali.

Oggi a Vallerano ci sono circa 635 ettari di castagneti e la sua castagna è riconosciuta ovunque come un prodotto di eccellente qualità apprezzato sia per il suo sapore dolce e delicato, sia per la sua grande resistenza alla cottura.

In cucina si presta ai più svariati utilizzi: bollita o cotta sul fuoco (la classica “caldarrosta”), glassata (marron glacé), come marmellata, come accompagnamento agli arrosti, come ingrediente di molti dolci, oltre a venire venduta come farina, ottima per la preparazione del castagnaccio.

Ogni anno fra ottobre e novembre si svolge la Sagra della castagna di Vallerano, dove è possibile gustare molte specialità cucinate con le castagne.

Sector: 
Fruit and vegetables and cereals