Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Category: 
DOP (PDO)
Regione: 
Emilia Romagna
Province: 
Modena

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, è un prodotto DOP tipico della cucina della provincia di Modena, Emilia Romagna. Rientra nella categoria dei condimenti ma per le sue particolari caratteristiche rappresenta una realtà unica al mondo nel suo genere. L’aceto balsamico affonda le sue radici nella storia del Ducato Estense di Modena e Reggio, esistito dal 15mo al 19mo secolo, ma già al tempo dei Romani la zona era conosciuta per la sua attività vitivinicola e per la tradizione della cottura dei mosti.

È ottenuto in modo artigianale attraverso una pluridecennale stagionatura di mosto cotto di uve tipiche modenesi come Trebbiano e Lambrusco.  Sottoposto a lenta acetificazione e maturazione, attraverso successivi travasi in botticelle di grandezza decrescente dai circa 100 litri iniziali ai 10 finali. Le piccole botti, di legni diversi tra loro (castagno, rovere, gelso, ciliegio e ginepro), di anno in anno conferiscono all’aceto essenze e caratteristiche diverse, fino a dare vita a quel nettare denso, di colore scuro e intenso, che sprigiona un bouquet caratteristico e ammaliante e che incanta con il suo vellutato gusto agro dolce.

L'invecchiamento minimo è di 12 anni per l’Affinato e 25 anni per l’Extravecchio, ma non c’è un limite per la sua stagionatura e aceti eccellenti (e carissimi) derivano da una storia centenaria di batterie di botticelle. La sua bottiglia tipica e obbligatoria è a forma sferica con base rettangolare in vetro massiccio.

La vocazione dell’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è di essere gustato crudo per condire ed esaltare il sapore di diversi alimenti e piatti come tipicamente il Parmigiano Reggiano dop o le fragole. In aggiunta a diverse preparazioni come risotti e arrosti di carne e pesce, è capace di trasformare anche i piatti piu’ semplici in incredibili esperienze gustative. Da provare anche sul gelato di crema, è inoltre un ottimo integratore alimentare grazie alla ricchezza di sali minerali e zuccheri.

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